盡管這些詞有時(shí)可以互換使用，但清潔、消毒并不是同一回事。在食品行業(yè)中，消毒通常屬于廣義的“清潔”術(shù)語(yǔ)，但實(shí)際上它們有自己的定義。

清潔

清潔涉及從表面去除可見(jiàn)或明顯的碎屑和有機(jī)物質(zhì)。清潔表面意味著去除可見(jiàn)的碎屑、污垢或灰塵。清潔通常涉及使用布和清潔劑或肥皂。食品標(biāo)準(zhǔn)局建議食品企業(yè)在清潔時(shí)使用一次性布，以避免交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。如果不能選擇一次性抹布，則用于不同區(qū)域（例如生食區(qū)和即食區(qū)）的彩色編碼抹布至關(guān)重要。這樣，就不會(huì)發(fā)生交叉污染。

消毒

消毒是減少細(xì)菌并去除可能導(dǎo)致疾病的污染物。消毒與另一種清潔方法結(jié)合使用以完全去除細(xì)菌，通常用于人流量大的接觸點(diǎn)，將細(xì)菌和污染物減少 99.9% 非常重要。消毒劑通常需要混合成一定的稀釋度，并在表面停留一段時(shí)間才能有效發(fā)揮作用。消毒劑將清潔和消毒特性結(jié)合在一個(gè)產(chǎn)品中，通常作為噴霧劑。應(yīng)該注意的是，在單階段過(guò)程中使用消毒劑時(shí)，它們不能作為交叉污染的消毒劑。

食品行業(yè)的衛(wèi)生提示

食品標(biāo)準(zhǔn)局推薦以下內(nèi)容：

? 所有員工在處理食物之前必須徹底洗手并擦干雙手

? 在不同任務(wù)之間，尤其是在處理生食之后，必須清潔和消毒食物區(qū)域和設(shè)備

? 隨時(shí)保持清潔。工作時(shí)清理干凈，不要讓食物垃圾堆積，徹底清潔工作表面

? 僅使用適合工作的清潔和消毒產(chǎn)品，并遵循制造商的說(shuō)明

在食品行業(yè)擁有足夠的清潔設(shè)備至關(guān)重要。食品標(biāo)準(zhǔn)局建議食品企業(yè)使用各種工業(yè)清潔設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒水槽或蒸汽清潔器來(lái)清潔和消毒設(shè)備和器具。